La comida de
Nuevo León es práctica y rica. Aquí la agricultura se desarrolló después que la
ganadería, por lo que muchos platillos se basan en carne de res, cabra y leche.
Otros ingredientes importantes son el maíz y el
trigo.
Origen
La cocina del
estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española
y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de
México.
De la tradición
judía surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La carne seca y el
pan de Bustamante son de tradición Tlaxcalteca. Las tortillas de harina son una
adaptación del pan español a las costumbres y técnicas de
América.
Platillos
Carne seca y machaca
La carne seca
de esta región primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de ponerla a
secar. Los inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta técnica para almacenar
alimento en una tierra poco fértil.
Normalmente se
mezcla la carne con huevo, para hacer machacado o machaca con huevo. También
puede comerse sola o con limón.
Cabrito
Hay muchas
formas de preparar cabrito. Las más populares son asarlo con leña de mezquite y
cocerlo en su sangre. Las vísceras también se comen, atadas en las tripas como
el zarajo español, y se les llama machitos.
Como la
ternera, el cabrito debe ser un animal muy joven (de hasta 40 días) alimentado
sólo con leche materna.
Carne asada
Los fines de
semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es la
arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la
preparan. Las agujas a las brasas, el asado de puerco con chile colorado y el
puchero son otros platillos comunes.
Otros
platillos tradicionales
La carne zaraza
es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de
Montemorelos.
Las papitas de
“la sierra” o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur del Estado,
que es uno de los principales productores de papa del país. Es una papa
singular: pequeña y con un sabor más fuerte y único.
Las tortas
compuestas son populares en el centro del país y en el municipio de Linares. Las
tortas se comen frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su
colorido.
Festivales de nuevo
leon..
Las
celebraciones con más tradición en el estado son la Feria de Villaseca o Fiestas
de Villaseca, celebrada a finales de julio en el municipio de Linares,
la Feria de la Manzana en el municipio de Santiago,
la Feria de la Granada en García, la Exposición ganadera de Guadalupe y la Feria de la Naranja en el municipio de Montemorelos
No hay comentarios:
Publicar un comentario